Tasting Menu

Masa de Morocho con relleno de choclo asado, queso maduro y queso de hoja. Acompañado de aioli de Hierbas y queso manaba.

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Region: Ecuador / Sierra

Inspiration: Inspirado en mi plato favorito del Ecuador: un choclito asado con queso!

Ostra con vinagreta de maracuyá y manzanilla

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Region: San Francisco (USA) & Manabí  (Ecuador)

Inspiration: Este plato es muy especial para mí. Representa mi viaje culinario a través de San Francisco, en donde solía comer ostras cosechadas en el barco de mi esposo. Las disfrutábamos con un exquisito limón. 

Bouquet amazónico, chontacuro asado

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Region: Amazonía Ecuatoriana / Países Nórdicos

Inspiration: Este es un tributo a mi primera vez descubriendo los sabores ahumados en Ecuador, en Tena, cuando tenía 12 años. También es un recuerdo de mi primera vez probando Chontacuro, cuando tenía 5 años.  Es un producto que debe ser revalorizado ya que es delicioso y tiene detrás mucha ancestralidad.  

Relleno de mejido, salsa de chocolate. Picadillo de flores, quesillo dulce y frutas

 

Region: Región Sierra Ecuador

Inspiration: Mi increíble y divertido tiempo a través de las Fiestas Carnavaleras de Guaranda. En esta pintoresca y colorida época mi abuelita preparaba chiguiles o humitas con un relleno dulce. 

Base de maní y coco, pepino persa, maní tostado y ají. Acompañado de chulpi​

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Region: Región Costa Ecuatoriana  / Tailandia 

Inspiration: Es la combinación perfecta! He querido combinar aquí dos de mis experiencias culinarias más divertidas, en diferentes Costas.El verano en Salinas (Ecuador) con un exquisito ceviche y la belleza de Tailandia donde pude probar pescados frescos con salsas cremosas a base de leche de coco, especias y ají. 

Langostino sellado con aceite de chorizo, ratatouille con maqueño, aioli chipotle​

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Región: Francia / Costa Ecuatoriana 

Inspiration: Este plato representa mis 10 años viviendo en Francia. También a mi película favorita sobre cocina: Ratatouille. Con este maravilloso y delicioso plato queremos revalorizar al langostino ecuatoriano, no solo por su calidad sino por su presencia característica en el Ecuador. 

Puré de verde, bisqué de langostino, garabato yuyo

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Región:  Amazonía Ecuatoriana  

Inspiración: Este plato está inspirado en la diversidad de nuestra Amazonía. En sus texturas, aromas y sabores. 

Mil hojas de tubérculos andinos, demi glaze de cascarilla

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Región:  Región Sierra del Ecuador

Inspiración: El cerdo es una proteína muy tradicional de nuestra cocina ecuatoriana. Me encanta la fritada o el hornado. En esta ocasión, quise representar a ese plato tan nuestro, pero con una inspiración que va más allá. 

Paleta de mango-maracuyá con leche de coco y hierbabuena​

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Región:  Ecuador 

Inspiración: ¿A quién no le gusta el helado? Pues no podía faltar. Comenzamos la sección de postres con una paleta deliciosa que retoma los sabores de la costa con el mango y el coco. Pero atentos, que se viene más. Esta paleta solo busca refrescar y limpiar tu paladar.

Tres leches inficionado con palo santo, compota de piña asada, coco tostado

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Region:  Ecuador  

Inspiración: Desde pequeña, siempre disfruté de la torta 3 leches que me hacía mi abuelita. Aquí, quise combinar eso junto con el Palo Santo. ¿Quieres probar a qué sabe el Palo Santo?

Canguil de dulce con una pizca de sal​

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Región:  Ecuador 

Inspiración: Definitivamente el canguil es parte de nuestra historia culinaria en el Ecuador. Aquí les dejo mi helado favorito. El más delicioso.